Si la réputation gastronomique de l’Angleterre n’est pas une chose établie de notre côté de la Manche, Londres est aujourd’hui et depuis longtemps la ville de la diversité culinaire. Que ce soient les vietnamiens de Kingsland road, les turcs et leurs barbecues de Stoke Newington, les indiens du marché de Southall, les arabes et leurs épiceries d’Edgware road, les italiens de Soho, les jamaïcains de Brixton et bien d’autres, ils créent aujourd’hui à eux tous la richesse du paysage culinaire de la capitale anglaise. En take-away ou dans des cantines sans charme éclairées au néon, on trouve ici une cuisine très bon marché et de temps en temps de véritables surprises gastronomiques. Mais au milieu de cette mixité éthnique, des canards laqués, et des parfums de coriandre et de curry que reste-t-il de la cuisine populaire anglaise et plus précisément londonienne? Il y a bien sûr les fameux “fish and chips” dont la première enseigne daterait de 1860 et qui continuent à donner à certaines rues de la ville cette odeur si particulière de friture...
Les Cahiers de la Gastronomie n°2
Printemps 2010
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