On l'a lu, entendu et même vu les cuisines des restaurants parisiens sont envahies par des chefs étrangers, japonais pour la plupart mais aussi italiens, espagnols voir anglo-saxons. N'en déplaise à certains, les anglais traversent de plus en plus souvent le Channel pour prendre d'assaut les fourneaux de la capitale. Micro phénomène certes mais qui ne laisse pas indifférents les critiques qui ont vite fait de baptiser cette nouvelle mode, la Britishnomie. Sans tomber dans les poncifs indigestes qui poursuivent la cuisine anglaise, cette petite révolution est d'autant plus étonnante qu'à Paris, les restaurants anglais ont toujours été une chose rare. Salle sombre pour initiés et expatriés anglo-saxons nostalgiques, ils sont depuis des générations jugés comme une totale hérésie par les autres: les gastronomes parisiens. Boudée, moquée, la cuisine anglaise n'a pratiquement jamais eu une adresse parisienne qui lui fit honneur. Historiquement, le style que l'on disait « à l'anglaise » était plus connu pour être un style de décoration austère qu'un style culinaire remarquable...
Gmag n°16
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